وقتی صحبت از ساخت گریل می شود، توجه زیادی به نمای بیرونی می شود. چه نوع فلزی است، چقدر ضخیم است، چقدر بزرگ است، پاها محکم هستند و غیره. آنقدر که اهمیت ساخت و ساز داخلی اغلب توسط خریداران احتمالی گریل نادیده گرفته می شود، زیرا ممکن است تصور کنند همه گریل های گریل تقریباً یکسان هستند. .
این نمی تواند دور از واقعیت باشد. رندههای گریل احتمالاً از بسیاری جهات مهمترین بخش گریل شما هستند، زیرا قسمتی است که بیشترین فرسودگی و پارگی را متحمل میشود و هر بار که از گریل خود استفاده میکنید تحت فشار قرار میگیرد. شاید تنها استثنا قسمت پایین کباب پز باشد، جایی که زغال سنگ می رود، اما این قطعه به طور متوسط از فلز ضخیم تر و بادوام تر ساخته شده است.
این بدان معنی است که در بیشتر موارد، رنده های گریل تنها بخشی از گریل شما هستند که احتمالاً باید در طول عمر گریل خود به طور کامل جایگزین کنید، و در آن مرحله مهم است که بدانید گزینه های شما چیست. در حالی که کنترل کمی روی ترکیب فلزاتی دارید که رنده های همراه گریل شما را تشکیل می دهند، اغلب هنگام جایگزینی فلزهای شکسته (یا آنهایی که به سادگی کارایی شما را جلب نمی کنند) انتخاب بیشتری دارید.
اساساً چهار گزینه برای انتخاب از اینجا وجود دارد که به دو دسته اصلی تقسیم می شوند: فلزات پوشیده شده و فلزات خالی.
فولاد لخت
رندههای فولادی لخت (معمولاً فولاد ضد زنگ) رایجترین نوع هستند که میتوانید پیدا کنید و پیشفرضهایی هستند که با اکثر گریلهای درجه پایین تا متوسط عرضه میشوند. فولاد ضد زنگ یک ماده عالی برای بسیاری از چیزها است، هر چند صادقانه بگویم که در بهترین حالت فقط برای رنده های گریل چنین است. نه تنها دوام کمتری نسبت به سایر گزینه ها دارند (به خصوص از آنجایی که اغلب ضعیف ساخته می شوند و فقط با میله های نازک ساخته می شوند)، رسانایی حرارتی نسبتاً ضعیفی دارند و نسبت به سایر گزینه ها زمان بیشتری برای گرم شدن دارند.
چدن
چدن در بیشتر موارد بهتر است. رندههای چدنی نه تنها بر حسب ضرورت ضخیمتر هستند، بلکه رسانایی حرارتی بالاتری نسبت به فولاد دارند و در اکثر موارد دوام بیشتری دارند. به عنوان یک امتیاز اضافی، چدن (در صورت چاشنی مناسب) به طور طبیعی نچسب است و پخت آن را نسبت به فولاد راحت تر می کند.
باید گفت اگرچه استفاده از چدن یک اشکال نسبتاً بزرگ دارد: زنگ میزند. شما باید از هر نوع محصولات چدنی به خوبی مراقبت کنید و گریل ها معمولاً در خارج از منزل یا در یک فضای ذخیره سازی کنترل نشده با آب و هوا نگهداری می شوند به این معنی است که رطوبت می تواند به راحتی وارد گریل شود و باعث زنگ زدگی رنده ها شود .
فولاد ضد زنگ
بنابراین مراقبت از فولاد ضد زنگ بسیار ساده تر است، حتی اگر به عنوان یک ماده برای اکثر موارد به خوبی چدن نباشد.
با این حال، چیزی وجود دارد که ترازو را به نفع چدن برمی گرداند: پوشش. به طور خاص، یک پوشش چینی نچسب. مزایای داده شده برای فولاد ضد زنگ نسبتاً حداقل است. به سطحی که طبیعی نچسب نیست، خاصیت نچسب می دهد.
اما برای چدن، این یک بازی توپ کاملاً دیگر است. پوشش پرسلن از داخل چدن در برابر آسیب آب محافظت می کند، طول عمر رنده های چدنی را افزایش می دهد و تلاش لازم برای تمیز نگه داشتن و نگهداری آنها را به شدت کاهش می دهد تا زنگ نزنند.
با این حال، یک اشکال نیز در این مورد وجود دارد، و آن این است که روکش چینی نسبتاً نازک است، به این معنی که آنها در طول زمان مستعد خرد شدن هستند. این به تدریج تمیز کردن آنها را سخت تر می کند و مزایای ارائه شده را کاهش می دهد. فولاد شروع به چسبیدن بیشتر می کند و چدن شروع به زنگ زدن می کند. روکش مکملی است، اما جایگزینی برای نگهداری مناسب نیست.
تنها مورد دیگری که قابل ذکر است یک گزینه نسبتا نادر است: آلومینیوم آنودایز شده. آلومینیوم آنودایز شده دارای بسیاری از مزایای فولاد ضد زنگ است. زنگ نمی زند و به راحتی با برس و پاک کننده همه منظوره تمیز می شود . همچنین دارای رسانایی حرارتی عالی است، گرمایش و خنک شدن با سرعت فوقالعادهای دارد که به آن اجازه میدهد به خوبی جوشانده شود.
متأسفانه همانطور که گفته شد یافتن این گزینه سخت است. همچنین از دوام کمتری نسبت به فولاد یا چدن برخوردار است و تمیز کردن گیر کرده روی مواد غذایی دشوارتر است. گریل ها بهتر است زمانی که گریل ها هنوز گرم هستند تمیز شوند و همانطور که گفته شد آلومینیوم خیلی سریع خنک می شود.
از بین این گزینهها، من فکر میکنم بهترین گزینه چدن با روکش چینی است. بهعنوان یک ماده، کیفیتهای زیادی دارد که بیشتر از سایر گزینههای مشابه است و اشکالات واقعی بسیار کمی دارد، نگهداری و استفاده آسان، با عملکرد عالی.
با این حال، به خاطر داشته باشید که مواد تنها عاملی نیست که باید در نظر بگیرید. ساخت گریل گریل شما از اهمیت یکسانی برخوردار است.
بیشتر رنده های گریل ارزان میله های نازک هستند. برای پایین نگه داشتن هزینه ها تا حد امکان از مواد کمتری استفاده می کنند.
این میلهها به دلیل تنشهایی که در هنگام گرم شدن تحت آن قرار میگیرند، به راحتی خم میشوند و به سرعت خراب میشوند.
آنچه به طور قابل توجهی بهتر است این است که به رنده هایی نگاه کنید که یا از میله های ضخیم ساخته شده اند (بیشتر رنده های چدنی از این طریق ساخته می شوند) یا به شکل “طعم کننده” یا شکل های مثلثی ساخته شده اند. اینها نه تنها از میلهها بادوامتر هستند (اگرچه شاید کمتر از میلهها)، بلکه باعث میشوند پخت و پز یکنواختتر و بوسه خوشمزهای از دود ایجاد شود که وقتی چربی به طرفهای زاویهدار میچکد، ایجاد میشود.